Hol találunk medvehagymát?

A fokhagyma népszerű mezőgazdasági terménnyé válásával, a medvehagyma vagy vad fokhagyma sokat veszített hírnevéből Napjainkban néhányan már újra felfedezték ezt a remek zöldségfélét. Népies nevei is ismertek: kígyóhagyma, poroszhagyma, sajamás, salamás, sarima, sási-hagyma. Egész Európában megtalálható évelő növény. A nedves, árnyas erdőkben érzi jól magát. Erősen fokhagymaillatú levelei kora tavasszal jelennek meg, és a nyár közepére elszáradnak. Április-májusban virágzik. Hazánkban főleg a gyertyános, tölgyes vagy bükkös erdők aljnövényzetében nő tömegesen. Március elejétől már látható hajtásai vannak. Tömeges tenyészhelye a Mecsek, ahol legkorábban Orfű környékén, illetve a Misina déli lejtőin jelenik meg. Leveleit tavasszal, a virágzás előtt szedik, és frissen használják fel, mert szárítva gyógyhatásuk gyengül. Hagymáját a fokhagymáéval azonos módon hasznosítják.

Sokoldalú gyógynövény

Kedvezően hat a gyomorra, a bélrendszerre, krónikus hasmenés és szorulás ellen jó hatású, a szédülést, fejfájást enyhíti, a magas vérnyomást csökkenti, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért, de enyhe vérlemezke- (trombocita-) összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel együtt fogyasztása nem javasolt, mert a vérzés kockázatát fokozza. Ugyanezért nem szabad hagymát enni műtétek előtt, és rendszeres fogyasztása a nem szteroid véralvadásgátlót, gyulladáscsökkentőt szedő betegek számára csak orvosi felügyelettell engedhető meg.

Általában a hagymafélék idegrendszerre gyakorolt nyugtató hatása kiemelkedő. Női problémák, illetve nőknél változó kori panaszok esetén segít. A hagymafélék a védikus tanítások szerint radszasztikus ételek, azaz a vágyat, szenvedélyt erősítik, illetve az érzelemtestre hatnak.

A kén- és magnéziumkirály

Kutatásokkal bizonyították, hogy az európai medvehagyma fajták sokkal jobb minőségűek a közönséges fokhagymánál. A fokhagyma, latin nevén Allium sativum, antibakteriális- és vírusölő képességéről közismert. Ezt a benne rejlő kéntartalomnak köszönheti. A medvehagymában négy és félszer magasabb a kéntartalom, mint a fokhagymában. Így könnyű belátni, hogy mennyivel jótékonyabb lehet a hatása szervezetünkre. Hogy mit tehet a kén az egészségünkért? Kordában tartja a koleszterinszintet, megakadályozza a vérrögösödést, vagyis: nagy szerepet játszik az érelmeszesedés, a szívroham és a stroke megelőzésében is. Egyáltalán nem lényegtelen az sem, hogy fogyasztás után a medvehagyma nem okoz kellemetlen szájszagot, ugyanis a benne rejlő kén vegyületek proteinné alakulnak. Ezzel szemben a fokhagymában a kén „szabad” állapotban található, mindannyian ismerjük a fogyasztása utáni kellemetlen leheletet. A medvehagymában az ásványi anyagok is nagyobb mennyiségben találhatók meg, mint a fokhagymában. Gyakran „a magnézium királyaként” emlegetik, ugyanis 1,7 milligramm magnézium található minden egyes medvehagyma levélben. A magnézium jótékony hatásai: többek között csökkenti a stresszt, védi a vérkeringést, különösen a szívet. A magnéziumhiány tünete lehet a lábgörcs, gyomorgörcs és a nyugtalanság.

Mangánnal a csontritkulás ellen

A mangán tizenhétszer nagyobb mennyiségben található meg a medvehagymában, mint a fokhagymában. Így a medvehagyma fogyasztása forradalmian új módja lehet a csontritkulás megelőzésének. A mangán segítségével épül be ugyanis a kalcium a csontokba. Egy texasi tanulmány kimutatta azt a figyelemre méltó tényt, hogy a csontritkulásban szenvedő betegek csontjainak mangánszintje 29 százalékkal alacsonyabb, mint egészséges társaiké. E kutatás bizonyítja a medvehagyma csontritkulásban betöltött preventív szerepét. A szervezet kalcium szintjének növelésével együtt akár a gyógyításában is szerepe lehet. Ezen kívül, a mangán a szénhidrát- és zsíranyagcserében is kulcsfontosságú. Például a cukorbetegek szervezetének bizonyítottan alacsony a mangánszintje.

A tudományos megfigyelések és publikációk alapján, teljesen reálisnak tűnhet az a szándék, hogy az Allium ursinum, azaz a medvehagyma is fontos zöldségféle legyen a különféle betegségek elleni harcban és a betegségek. megelőzésében.

Elkészítése

Nagyon sokféle bántalomra használható. Nyersen feldarabolva vajas kenyérre szórva vagy salátákhoz keverve. Leveseket, burgonyás ételeket fűszerezhetünk vele, vagy főzhetünk belőle medvehagyma-krémlevest (egy krumpli, hagyma, fokhagyma és tejszín hozzáadásával), illetve a hűtőszekrényben tárolható pestóként (olajjal, parmezán sajttal, sóval és magokkal összeturmixolva), ami rizses és tésztaételek szószaként is finom. Régi, népi étel (pl. beré) különleges ízhatású változatát adhatja. A jellegzetesen erős illatát az ételekbe keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek. További felhasználási lehetőség, ha a spenóthoz hasonlóan készítjük el főzelékként. Rántás nem kell hozzá: enyhén párolva, majd összeturmixolva finom étel.

Frissen a leghatékonyabb és legfinomabb. Eltartható aprítva sóval összekeverve, olajban, valamint a legegyszerűbb ha lezárt nylon zacskóban lefagyasztjuk. Célszerű kis zacskókban lefagyasztani és úgy eltenni, hisz akkor nem kell felengedni mindet. A fagyasztás után a felengedett medvehagyma rostjai szétesnek és sötétedik, valamint némi levet ereszt, azonban még mindig a fagyasztás őrzi meg hatóanyagának nagy többségét.

Recept

Tészta medvehagymával, friss brokkolival, chilivel és szardellával

Hozzávalók:

200g száraz tészta
1 marék friss medvehagyma levél
2 marék brokkolirózsa
2 evőkanál ajóka, nagyobb darabokra vágva (vegák elhagyhatják)
1/2 citrom leve és reszelt héja
1 evőkanál chili-pehely (vagy ízlés szerint chilipor)
2 evőkanál olívaolaj

A tésztát ne főzzük teljesen puhára (csak olaszosan, al dente), miközben kifő, keverjük össze a medvehagyma leveleket, az ajókát, a chilit és az olajat, kicsit pároljuk meg a brokkolit és amíg még a tészta és a brokkoli is meleg, adjuk hozzá a medvehagymás keveréket egy tálban és keverjük össze alaposan. Tálaljuk nagy tálban, ízlés szerint parmezán sajttal.

(Forrás: Go Wild for Garlic, angolból fordította Hunyadi Edit, Pasta with wild garlic , purple sprouting broccoli , chilli and anchovies, angolból fordította G. Á., Medvehagyma)